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古巷渔家餐饮金沙澳门赌城中心案

发布时间:2019-01-23 项目说明:

项目名称:铁板鱼餐饮金沙澳门赌城中心案 服务周期:2个月 服务内容: 品牌诊断 品牌定位 品牌策略规划 品牌理念识别系统 品牌形象系统 餐饮市场的现状 01.高端餐饮受阻,大众化餐饮广受欢

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  • 常见问题

项目名称:铁板鱼餐饮金沙澳门赌城中心案
服务周期:2个月
服务内容:
品牌诊断
品牌定位
品牌策略规划
品牌理念识别系统
品牌形象系统

餐饮市场的现状

01.高端餐饮受阻,大众化餐饮广受欢迎。
02.互联网+餐饮迅猛发展。
03.大量餐饮品牌涌入商业综合体,但实际营收不理想。

行 业 分 析
烤鱼市场的现状
2013年7月,外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”,UFO超级烤鱼设备,5种鱼类19种,重金属酒吧工业风,此时正逢全
国餐饮人到外婆家学习的热浪中,此鱼一出一时震惊餐饮界,接着不久,深圳杀出一条“探鱼”,以24小时经营翻台最高
16次平均8-9次营业额约20万/天的数据,再次震惊餐饮界小伙伴,然后以迅雷不及掩耳之势二三个月开了11家直营店。
这一下再次点燃了餐饮界大佬们的雄心壮志,一下子“飞鱼、鱼非鱼、火鱼、牧鱼、鱼吧吧、鱼鱼鱼、碳鱼、大炉鱼、鱼
帮主、大鱼吃小鱼、火鱼……”各个都是第一家、领导者、创新者、开拓者数不清的各种鱼儿腾出水面,开始一场烤鱼
大战。经过几年的烤鱼大战,2016年整个烤鱼品类中,除了听到炉
鱼还在继续城市拓展外,探鱼疯狂的外省拓展并没有预期想象中成功,速度也慢了下来(在长沙两家店开业火爆2个月后
也表现平常),其它鱼店也苦苦守着1、2家门店煎熬着,全国烤鱼大战貌似告一小段落,结果是满地伤残。




通过对行业其他品牌及竞品的观察,我们总结出其品牌策略和市场策略的三点值得我们参考借鉴的优势。

差异提炼:通过对其他的餐饮品牌分析发现他们都有自己清晰地的市场定位及品牌核心优势,并将优势成功转化为消费者易于记忆与理解的差异化卖点。

顺应趋势:随着人们生活水平的提高和餐饮市场食品安全问题频出,使安全卫生成为消费者更加关注的点,而各个餐饮品牌也对自己的策略进行了调整,例如严厨老坛酸菜鱼的品牌核心就是透明厨房,透明化的公开操作,让消费者吃得更加放心。

渠道多样:互联网的强势发展促使众多的品牌的传播和宣传更加多样,而且效果显著

市场竞争异常激烈,但仍有可挖掘的点 。

A.谈原料及制作工艺         B.谈口感
C.谈卫生健康                  D.谈营养新鲜

02.消费者需要简单直白的利益点
A.卫生安全:透明化的公开操作,让消费者吃得更加放心。
B.新鲜健康:活鱼现杀,新鲜看得见。
C.价格实惠:优惠、打折活动多。
D.就餐环境:高档次,有特点好吃又好玩的就餐环境。

创造一个品类很容易,但成就一个品牌很难
我们要先成为一个品类的领头羊,再扩展其他品类然后用布局整个市场

01面对竞争:寻找自身的核心差异化优势
02面对机会:加大推广、宣传、促销力度
03面对趋势:把握健康、新鲜、安全趋势

在对市场走访的同时,我们也对精准的消费群体进行调研



定位策略

如何让消费者了解到我们的鱼不仅好吃而且有特点?

① 深耕产品
我们的项目是个以特色单一产品的餐厅,所以这类
餐厅的重点是产品的综合体验,从观、闻、品、听去让消费者深层体验产品的综合价值并把该产品并做到极致。因此,放下一些浮夸的表象,经营产品永远是内容大于形式的。
②提炼文化
潮流文化最大的优点和缺点同样明显,就是“来得快去得快“,无论时尚影视娱乐圈都如此。商超店可以做潮流时尚文化,但餐饮店却更适合做点有内涵和底蕴的小文化。文化不一定是乡情或多么的厚重,但要有内涵底蕴和消费者可以接受的成度。
③借鉴竞品的优势
借鉴炉鱼高效的上菜手法让消费者就餐告别长时间的等待以及借鉴严厨透明化的公开操作,使消费者吃的更佳放心。


 



产品结构战略


企业理念识别系统






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