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熏一派·古法香鸡-连锁小吃餐饮品牌全案策划设计案例赏析

行业:连锁餐饮,烧卤品类,东北熏鸡,小吃连锁

品牌:熏一派.古法香鸡

服务:金沙澳门赌城中心,VI设计,空间设计,全案服务,品牌故事

说明: 近几年来餐饮界一直流行“单品为王”,木屋烧烤,探鱼,云味馆,八合里,日日香等单品类餐饮都在深圳大放异彩,门店盈利状况非常优良。不少餐饮投资者看到这个趋势,纷纷谋求进入餐饮行业,但是真正做成功的却也不多。这又是什么原因呢?因为“单品为王”需要挑战一个传统的餐饮思维,对很多人来说,风险太大,难度系数太高。除了选择一个群众基础比较深厚的餐饮品类的之外,商圈位置的选择也尤为关键,品类特色及出品的稳定,金沙澳门赌城中心及空间设计的特色同样非常重要,而这一切都是为了体现单品的小而美,小而精的特色。 早年在深圳做手机贴牌加工,手机贸易的东北爷们-李总,曾是东北地区手机销售界的大哥级人物,他为人热情豪爽,酷爱交朋结友,怀着对家乡美食的眷恋,他将家族中一位传承了3代,做了几十年熏鸡的老师傅的熏鸡引入到深圳,希望将这一东北美食传承发扬光大。 他经过数次考察,认定上禅设计在餐饮行业丰富的经验和多次成功的案例操作,全面委托负责熏一派的全案服务。

存在的问题:

1、熏鸡在东北地区流行,南方人接触这个比较少,我们如何向南方的食客推荐此类食品?

2、作为一个传承了3代的熏鸡品牌,我们该如何将品牌的内涵展现出来?

上禅策划设计解决方案:

1、品牌命名的关键:将产品的特性直接表达出来。 李总一开始将此香鸡的做法和南方一样,称为烧鸡。经过我们实地考察,试吃。其实这是典型的熏鸡做法。整只鸡经过长达10个小时的卤煮,味道已经进入到鸡肉中,沥干水后再用冰糖熏烤,色泽红亮,极富嚼劲。于是,我们将此香鸡命名为“熏一派”,在品牌命名中直接将此鸡的做法亮出来,一方面可以让顾客一目了然,知道我们的香鸡特点;另一方面极大的降低传播成本。且熏一派三个字简单易懂,读音平仄起伏,铿锵有力;派还有自成一派,门派之说,更表明我们立志做好的决心。

2、潜隐在品牌背后的故事需要挖掘与完善

再小的品牌都应该有自己的故事,上禅策划设计的团队在与李总的数次沟通中,知道这个香鸡在李总家族已经传承了几代,是当年祖辈从山东闯关东的时候带来的做法,经过上百年的沉淀,口味稳定,口碑很好,周围的老百姓特别爱吃,只是老辈人没想过做大,一直以来都在辽宁老家默默经营着。

我们紧紧的抓住“闯关东,传承了百年历史”这几个关键字,于是,我们的故事从这里开始了:100多年前,一股“闯关东”的浪潮席卷山东,齐鲁大地上的青壮年们,推着小车,挑着担子,用两条腿开始了闯关东之路;他们是一群驰骋在东北大地茫茫雪原上的英雄侠客,挎枪、骑马、闯天下;他们大块吃肉,大碗喝酒,义气相待,豪情冲天;那段辛酸而又激扬的历史,带来的是东北的大开发,文明的大碰撞,文化的大融合。在这群闯关东的大军中,一位李姓青年,为人勤奋仗义,踏实肯干,自幼学得一手好厨艺,尤其擅长制作烧鸡。他与同乡好友也加入了闯关东的队伍中,众人结伴而行,围帐而坐,喝酒吃肉,好不畅快。李师傅将自己亲手制作的美味烧鸡拿出来与众人分享,无奈天气寒冷,烧鸡已冻成硬块,难以下咽。李师傅就地取材,用篝火把烧鸡烤热下酒,别具风味。一日,李师傅不小心把一包糖掉在熏烤鸡的篝火中,岂料经过糖熏烤的香鸡,色泽红亮,香味浓郁,比之前的烧鸡更具另一种风味,众人大喜,开怀畅饮。 受此启发,李师傅决定以此香鸡开坊创业。将此熏鸡作坊命名为“熏一派”,意为:古法熏制,自成一派。其后经过数代传承创新,从选鸡、配方、熬汤、煮鸡、整形、熏制等工艺逐渐完善,形成标准,熏一派持续发展壮大,在辽宁地区倍受当地百姓喜爱。 品牌故事将熏一派的由来交代的非常清楚,而且故事发生在闯关东的历史背景下,富有传奇色彩。围绕这品牌故事,我们提取了熏一派的核心诉求:世代传承,匠心入味。

3、将熏一派的核心卖点和香鸡的做法不断宣传,强化顾客对熏鸡的认识:

市面上以鸡为主题的餐饮单品很多:比如荔枝木烧鸡,窑鸡,叫花鸡,客家盐焗鸡,此类食品带有休闲性质,在南方地区大家接触的比较多,对他们的特点,口感也有一定的认识。而熏鸡主要流行在东北地区,南方人平时接触的很少,大家比较陌生。于是,我们提取了熏一派熏鸡的三大核心卖点:百年秘方、匠心入味、古法熏制。同时,我们将熏鸡的六大工序用简短精炼的文字表达出来,加上图文并茂的展示形式:

六大工序,匠心呈现好吃的鸡

优选土鸡:农家散养,肉质紧实

家传秘方:几十余味中药及调料

精熬高汤:耐心熬汤,汤比金贵

鲜鸡整形:下锅前整形,入味更均匀

小火慢煮:十小时小火慢煮入味

冰糖熏制:优质冰糖炙熏烤,色泽红亮,香味浓郁。

4、品牌形象系统化,品牌共振力迅速爆发:

当我们把熏一派的品牌要素基本构建完成后,迅速开始完善相应品牌其他物料和宣传。我们将整个熏一派的店面,门头,招牌,售卖柜台,外面包装,外卖袋,全部统一在一个体系内,同时还编写了招商手册的PDF文件,形象的系统化,品牌共振力非常强大。 经过上禅团队的辛勤工作,在李总的大力配合下,熏一派发展非常迅猛,目前在全国开始了轰轰烈烈的招商活动。

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